und pikant-säuerlich, so schmeckt der Rhabarber. Und da er bei uns im Garten wächst und die schnellen Backrezepte zu meinen Favoriten zählen, gibt es heute zum Nachmittagskaffee diese Rhabarbertörtchen.

Für die Zubereitung den geputzten Rhabarber (250 g) in kleine Würfel schneiden und mit ein wenig Apfelsaft weich kochen, bis die Würfel zerfallen.
In der Zwischenzeit 80 g Butter, 1 Prise Salz, 1 P. Vanillezucker, 70 g Zucker, 2 Eier, 150 g Mehl, ein Teel. Backpulver und etwas Natron sowie 50 ml Milch zu einem Teig verrühren.

Nun je einen gehäuften Teel. Teig in eine gefettete Muffinform geben. Darauf einen Löffel Rhabarber und darauf den restlichen Teig verteilen.

Im Umluftofen bei ca. 180° ca. 20 Minuten backen und bei ausgeschaltetem Ofen noch 10 Minuten fertigbacken.

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Wissenswertes:

Der Rhabarber ist ein Gemüse mit hohem Oxalgehalt, der in der Zeit der Wachstumsperiode noch zusätzlich steigt. Auch wird er mit der Zeit immer saurer und faseriger, so dass er je nach Region, Höhenlage und klimatischer Bedingungen spätestens um den Johannistag (24. Juni) herum geerntet werden sollte.

Zum Überleben des Rhabarbers sind aber auch seine Blätter zwecks Photosynthese erforderlich. Etwa ab Mitte Juni werden keine neuen Blätter mehr gebildet. Um die Wurzel zu versorgen, braucht er also die noch vorhandenen Blätter. Wird der Rhabarber also weiterhin geerntet, so fehlt ihm die Kraft und er geht ein. Daher sollte man auch während der Erntezeit möglichst nie mehr als höchstens zwei Drittel der Pflanze abernten. Auch die Blüte sollte aus diesem Grund rechtzeitig entfernt werden.